docinhos de festa

Segredos do “bom” brigadeiro de festa!

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Brigadeiro é muito bom… todo mundo concorda. Mas as vezes o brigadeiro cristaliza e não fica tão bom assim, estragando a tão esperada hora dos docinhos. Todo mundo gosta daquela casquinha bem crocante e o interior molengo, parecendo um bombom
Mas onde tem açúcar tem cristalização, e onde tem leite condensado tem açúcar e onde tem açúcar tem “problema”!
É  bastante comum escutarmos que  a utilização de creme de leite para deixa o brigadeiro mais cremoso. Mas sera que essa é a solução de todos os nosso problemas?
O creme de leite sim deixa o brigadeiro mais cremoso, mas não é fundamental ou extremamente necessário para a cremosidade do doce. Mas o que ele faz é aumentar a quantidade de gordura e proteína na massa do doce fazendo com que os cristais fiquem mais dispersos evitando assim que a cristalização se forme com tanta rapidez.
Mas só creme de leite é a solução?
Quase!
Alem do creme de leite é interessante adicionar ao brigadeiro leite em pó, pois ele também aumenta a quantidade de sólidos e proteína, fazendo com que a cristalização tarde mais e até mesmo, não exista!
No fundo no fundo, essa mistura de leite condensado, creme de leite e leite em pó é um doce qualquer, o que descaracteriza um pouco a idéia original do brigadeiro, mas que mantém seu sabor tradicional. Logo, temos a ideia do brigadeiro com alguns itens fáceis de serem encontrados, para chegarmos à solução dos nossos problemas.
Logo, para seu brigadeiro não cristalizar mais, tente a receita abaixo e depois me diga o que achou:
Brigadeiro da Mamãe…
Ingredientes que devo utilizar?
1 lata de leite condensado
270g creme de leite em lata ou UHT [sem soro]
1 colher de sopa de leite em pó integral
3 colheres de sopa de chocolate em pó – ou 100g de chocolate em barra
O que fazer para não cristalizar?
Junte todos os ingredientes e mexa, mexa e mexa como se não existisse amanhã. Por essa receita conter mais líquidos ela irá tardar quase 45 minutos para chegar no ponto, mas não desista.
Com essa quantidade de gordura e sólidos na massa, além de não cristalizar, dificilmente ela perderá o ponto; mas mesmo assim é preciso tomar cuidado para não cozinhá-la demais e fazer com que os cristais de açúcar dominem todos os ingredientes que evitariam que eles aparecessem.
Depois, é enrolar e aproveitar!